甲壳缘（2 / 2）

为了这松叶蟹，开了两菜。

松叶蟹煮熟，剔全身的肉，两备用，

一用盐和胡椒调味，适当挤点柠檬汁腥，熟透的牛油果切薄片，错开铺，用包裹蟹肉，搭配自沙拉酱，鲜美程不言而喻。

二做麻烦了，先烤酥饼，面团配方和曲奇无异，取蟹肉，用蛋黄酱，柠檬汁拌匀，少欧芹。蟹壳一不丢，炸蟹油，炒香番茄膏，洋葱胡萝卜炖煮高汤，用蛋清扫汤直至澄清，琼脂，凝固啫喱状。酥饼保温取，盖一勺蟹肉，㧟一勺啫喱。

一尽快塞进嘴里，感受啫喱的冰凉与酥饼的温热在口的碰撞，一会震惊的味蕾。

松叶蟹虽味美，现在餐桌不过五次，取而的是另一价格更亲民，可更的食材：青蟹。是为这缘，让不自在每卖螃蟹的海鲜小店门口驻足，进而在一次偶现了青蟹。

青蟹吃肉，叫青肉蟹，这为的烹饪提供了更的可。辣炒为常见，宽油炸螃蟹，至七八熟，留取底油，爆香豆瓣酱，糍粑辣椒，当辣椒的辛香开始弥漫时，蟹块，大火爆炒，用生抽、白糖调味。这是的做。

还有做想必人尽皆知：避风塘炒蟹。大蒜剁碎，不打蒜泥，免焦糊，剁的蒜碎一用清水淘洗两遍，可除蒜臭味，防止炸苦，红葱头切末，小火炸至酥脆取。们口味淡，了面包糠，1：1：1，为了迎口味，会一勺豆瓣酱，炒红油料头，豆瓣酱的入，菜色泽红亮，令人食欲大开，在考的次宴客时，做了这菜，们吃过叫。

一次在询问老板青蟹价格时，被纠为蟳，是听说过蟳的，是并不在观将们区开，知蟳除了肉，黄是极品，满黄的蟳价格是大小青蟹的五六倍。蟳味鲜美，自带淡淡的甜味，拿来做红蟳米糕和肉蟹煲，味。

梭子蟹和花蟹是大排档里的座宾，花蟹类繁，对这玩儿无感，毕竟有身子和钳子有肉，味不及蟳和大闸蟹，近来人气直跌，少在海鲜市场见了。在回忆，依有一姜葱花蟹不可取。

小时候，奶奶和妈妈带着，青云路的海鲜市场，和奶奶在待，妈妈一人走进被蓝色顶棚覆盖的市场，不及了，奶奶说：“妈妈给买螃海了。”直她从市场走，手里拎着黑色的袋子。回，打开袋子才现里面装着几蓝紫色的花蟹，不怎会做菜的妈妈学着做了一盘葱姜花蟹，味香浓鲜美，至今记忆犹。

来兴的众小众餐厅，貌似青睐帝王蟹，又极简陋，甚至可说低劣，求食材撑“高端”一词，却又不赋予应有的价值，终会像千里马一般，被无知亵渎。

有一次在一日料店吃了帝蟹，直接颠覆了对日料品的，们将帝王蟹做了两菜，一网烧蟹腿，一玉子豆腐，网烧蟹腿似普通，实则暗藏玄，鲜红的蟹腿烙了烤网的焦痕，壳了一勺酱汁，有芥末淡淡的香气，点是在面刷的一层薄口酱油，味清、提鲜，是美味。玉子豆腐则是将蟹肉做了豆腐，像一精致的小枕头似的卧在碗里，搭高汤，爽口弹牙，顶的一层柠檬皮非常腻。

世螃蟹类真，感觉怎吃不完，听说还有蟹极品，蟹黄蟹膏挤满全身，蒸熟金黄的油从壳缝渗，是为黄油蟹；鲜美异常，肉质细嫩，全身长满红毛刺的红毛蟹，还有大无比，肉质香醇，自带奶油香气的皇帝蟹……

管什蟹，们尝遍！