甲壳缘（1 / 2）

 为一名烹饪爱，接触过的食材不在少数，而占比大的，数甲壳类。

从小时候，对螃蟹有独特的偏爱，许是被身披铁甲，挥舞着一双大螯的英姿吸引，的说底还是难言述，许这算一缘吧。

喜爱螃蟹，几乎了疯魔的步，小时候自己在网学习折纸折螃蟹，折满满一筐想象自己是富流油的蟹农，还会从网载图片，一点点临摹螃蟹的轮廓，小学时，还自学了用毛笔画螃蟹，具画现在仍记……

说螃蟹，大闸蟹是必不会缺席的，这玩儿早是在《大禹治水》有记载，写治水将士与“咬人虫”斗争，这“咬人虫”便是大闸蟹，许们怎想不，似威风的“咬人虫”在几百竟为了餐桌的一子，有时佩服一次食用大闸蟹的人，面对这张牙舞爪，八足二螯的未知生，竟还萌生食用的想。

这货的学名实叫“华绒螯蟹”，这霸气的名字一听知是国特产，不过现在泛滥国了。特点在大螯布满的绒毛。叫大闸蟹是为一批蟹农在养殖时现，每繁殖季节，这蟹不顾一切翻越养殖场的大闸门繁殖进，“大闸蟹”一名而来。

大闸蟹的产，著名的当属阳澄湖，的确，阳澄湖的蟹算国顶尖，不过固城河的蟹不错。

挑大闸蟹，如果会青背金爪，否快速翻身的话，还是行，真的老手会用手捏捏倒数二条腿，蟹盖的“门缝”，是尾端蟹盖和蟹腹连接的方。倘若蟹捏来坚硬不空洞，“门缝”大，才是一蟹。白肚，还是有必的，肚子白否直接映了水质的坏。

蒸大闸蟹一肚子朝带绳入笼，免蟹油流失和挣扎时断腿，蒸锅水里放几片紫苏，可除蟹的腥气，没讲究的可放姜片料酒，如果蟹够鲜，可什不放，小时候一次接触大闸蟹是在决尔玛，带着“身份证”的阳澄湖大闸蟹一罗列在柜台，仍记将一蟹放在水缸，处爬动觅食，来场自是被吃掉了，是没在记忆留什印象。

印象深刻的是补习班旁的海鲜小店，招牌赫写着“固城河大闸蟹”，一秋放假，随妈妈从买回几大闸蟹，吃完觉惊艳。蟹的头大，光蟹盖长半手掌，背甲是亮青色，八爪和两螯的绒毛棕带金，蟹腹像羊脂玉一样洁白，蒸熟香气扑鼻，蟹肉将蟹壳挤满满的，富有弹的口感和独特的回甜，不用蘸醋吃津津有味，点是蟹黄，光是腹，蟹黄足有乒乓球般大，鲜香溢，不带苦涩，是深刻的一次验。

大闸蟹的做可不拘蒸，辣炒是一，并且是受欢迎的夜市小吃，香辣可口，适头不大的蟹，再大会糟蹋了鲜美的蟹黄蟹膏。

还有做是醉蟹，将螃蟹浸没在酒汁数日，吸饱了精华再取食用。醉蟹生醉和熟醉，区别在醉的蟹的生熟，酒汁是关键，风味不。高白酒浸泡螃蟹，杀菌的用，开水煮大料提香，生抽白糖调味，放凉陈花雕酒，花雕酒的品质直接影响着醉蟹的口感。螃蟹擦干，放入酒汁浸没，醉，即可享用。

熟醉的螃蟹，酒汁浸入蟹肉每角落，更添了一份香气。

生醉的才让人叫，每丝肉吸满酒汁，生醉的蟹肉了一丝韧劲，咬显感受阻力，有一爽脆的感觉，清甜，过是酒汁的辛香。蟹黄呈膏状，“嘶溜”一声吸进嘴里，像果冻一样，嘴唇一抿便融开了，混着咸鲜的酒汁，才叫一“爽快”。

《华小当》曾现过“蟹斗”一菜，将蟹肉剔炒填回蟹壳裹粉炸。似奇，这做来源已久，宫廷名菜“雪花蟹斗”，将蒸熟的大闸蟹拆蟹肉，醋炒，填回蟹盖，蛋清打至八，涂抹封口，锅蒸1钟。这是一快失传了的菜，是工序复杂。讲究醋姜，妥妥的海风味，却是一江浙菜。

曾经在盒马鲜生了松叶蟹，是这一面缘让们秋放弃了大闸蟹，松叶蟹名字的来有两说：一是是煮熟蟹肉像松针般散开，二是松叶蟹细长的八足如松枝一样。