第12章：水炒法（1 / 2）

 “汆鱼的水温，咱们最好也控制在80℃左右。”</p>

史蒂芬周依次往锅中下入青鱼：“记住先下硬边，硬边难熟，汆10秒左右，再下软边，这样两边鱼的熟度就基本上一致了。</p>

这一步的火候控制很重要，要保证水温不能太高，不然鱼皮烫烂了，里面的肉还没熟。</p>

但水温也不能太低，否则肉会煮老，肉质会不够弹脆。”</p>

摄像小哥拍摄着特写，看着画面中在热水中漂浮的青鱼，问：“那这个火候怎么控制呢？”</p>

“……”</p>

史蒂芬周顿了下，无奈的看了眼隋便。</p>

“哈哈！你这个问题就有点太大了。”</p>

隋便笑着解释：“火候这个技术，不是一句话两句话能说清楚的，很多专业厨师干了一辈子灶台，都不敢说自己能控制好火候。</p>

这东西只能慢慢学，慢慢悟，能掌握多深，就看每个人的天赋了。”</p>

“那要是全掌握了呢？”</p>

摄像小哥笑着问了句。</p>

“不可能的。”</p>

隋便想也不想，果断摇头：“世界上食材太多了，每种食材需要的火候都不一样，而且每年都有新的食材被发现。</p>

大部分厨师可能比较熟悉几百种食材的火候，厉害点的能知道上千种甚至几千种。</p>

但没有人敢说自己完全掌握所有食材的火候控制，如果能，那就不是人了，是神。”</p>

听到他的话，直播间观众顿时发着弹幕调侃了起来。</p>

“诶？这里不就有个食神吗？”</p>

“哈哈！主播就是食神啊！那肯定懂火候了！”</p>