第11章：汆（1 / 2）

 听到史蒂芬周斩钉截铁的话，后方的高师傅眼眶微张，忍不住脱口而出：“为什么？”</p>

这话一出口，他就后悔了。</p>

他居然真的开口请教这小子了！</p>

以他刚刚的态度，这小子肯定会对他冷嘲热讽，这不是自讨苦吃吗？</p>

然而他没有想到的是，史蒂芬周并没有挖苦讽刺他，反而像是浑不在意一般，随口解释：“香雪酒是用黄酒酒糟蒸馏而成45度的糟烧烈酒，来替代元红酒作为酿造用水，用淋饭法进行二次发酵的。</p>

它的香气最浓烈，而且色泽洁白如雪，在以前酿酒时，它是用来盖在刚灌坛的元红酒上，来增加酒的香气和风味的，所以酒坊里一般叫它盖面。</p>

它是黄酒的精华，经过蒸馏加工，所以度数最高，香味最浓。</p>

它的酒精度可以达到20度以上，但口感却不辛辣，反而口感鲜甜醇厚。”</p>

说到这里，史蒂芬周看向了高师傅，眼神平静的继续开口：“因为它的含糖量在每升100g以上，甜度非常高，属于甜型黄酒。</p>

它的甜味不是蜂蜜、蔗糖的甜，而是糯米发酵后的麦芽甜，所以口感更加利口，回味也会更香。”</p>

听到史蒂芬周的这几句解释，高师傅的脑海中轰然一声，炸开了一道闷雷！</p>

“还是不够甜啊！”</p>

“那种甜是怎么做出来的？”</p>

师父惋惜的话仿佛又在他耳畔响起。</p>

“不是蜂蜜、蔗糖的甜，而是糯米的麦芽甜。”</p>

史蒂芬周的话仿佛一道闪电，劈开了他的迷茫。</p>

酒甜！</p>

原来是黄酒的甜味吗？</p>

真的假的？</p>

这就是完美【西湖醋鱼】的秘诀？</p>

一时间，他脑海中一片混乱。</p>

从专业技术的角度来分析，他隐约感觉到，周星应该是真的。</p>