第11章：汆（2 / 2）

但从理智出发，他却没办法确信。</p>

师父是杭帮菜的泰斗，更是他的信仰。</p>

在【西湖醋鱼】这道菜上，绝对不会有第二个人能超过师父！</p>

心中重复了两遍，他重新定下了神来，默默盯着史蒂芬周的操作。</p>

除非他亲口尝到比师父做的更好吃的【西湖醋鱼】，否则他是绝对不会相信这小子任何一个字的！</p>

史蒂芬周解释完后，就回过身来，开始准备腌制了。</p>

简单切了些葱段和姜片，放在碗里，他用味勺舀了一点勺尖盐，放进了碗里，就用手用力抓捏出汁。</p>

看到这一步，隋便突然开口问：“这里要盐吗？”</p>

但话一问出口，他就赶忙捂住了嘴，笑着解释：“我多嘴了，算了，当我没问。”</p>

史蒂芬周却没有在意，只是随意点了点头：“要给，但不能多，喂一点底口就行。</p>

【传统西湖醋搂鱼】芡汁里是不放盐的，全靠这里的底口提鲜，也能把酒味给腌进去。”</p>

“这样啊！太感谢了，学到了。”</p>

隋便点头赞叹着道了声谢。</p>

见他莫名其妙的道谢，后方的摄像小哥一脸疑惑。</p>

不就问了个问题吗？怎么像是给了多大的面子一样？</p>

看到摄像小哥的疑惑，隋便笑问：“你是不是不知道我为什么谢他？”</p>

摄像小哥没有回答，但却点了点头。</p>

“你们不懂了吧？”</p>

隋便笑着解释：“对于普通人而言，只要食物里有盐味就可以了，什么时候放盐都无所谓。</p>

但对于专业厨师而言，什么时候放盐，放多少盐，就是非常重要的事了，有时候甚至是商业机密。</p>

腌制的时候放盐，炒的过程中放盐，还是出锅前放盐，菜的口感，味道都是不一样的，差别很大。”</p><div id='gc1' class='gcontent1'><script type='text/javascript'>try{ggauto();} catch(ex){}</script>