菌菇一碟（2 / 2）

我做的鸡茸蘑菇汤虽没有面的般浓稠，是香气绝对是不输任何一餐厅的，蘑菇成吨的鲜味顺着水汽钻入鼻腔，不禁口舌生津。

我猛初中时学过的篇文章《昆的雨》，当时语文老师讲时，许是太过投入，文字中透露出的菌菇的魅力将他拉回到了自己的乡，讲到鸡枞菌，他便眉飞色舞来“鸡枞油炸过泡在油里，吃面条时来上一筷子，香啊。”语气自轻快几分，仿佛面赫放着一罐鸡枞菌。可惜对鸡枞的印止步于，为我是没有吃过鸡枞的，许是吃过忘却了。

实贵州吃的，又还有一排面的，要输竹荪了，竹荪吃的是竹荪菌伞盖的一圈网状裙，像渔网一样，洁白如玉，光滑紧致，不光有颜值，竹荪的滋味是当美的，香气浓郁，鲜美异，古时就被列为“草八珍”一，竹荪见的吃是煮汤，尤以鸡汤为见，要汤的味足够鲜美，这一竹荪便是成功的，为竹荪殊的网状结构够轻易地吸收汤汁，竹荪口感脆嫩，轻轻一咬便听到清脆的声响。我算是吃过不少竹荪了，总觉竹荪的烹饪方单一，一让我产生了“竹荪烹饪无可”的，实证我是错的，包烧竹荪是一快要失传了的菜，至于这是哪的菜我不而，为这菜在网上已经没有资了，不过包烧这个做是云南西双版纳的傣族人民创造的，我推断包烧竹荪是云南菜，这确是有依据的，为云南是盛产菌菇的地方。

包烧竹荪需将竹荪从中剖开，焯熟备用，洋葱笋丁切粒，和竹荪混用生抽和胡椒调味，猪网油铺，用白酒腥，擀面杖将油梗子捶，抹上蛋液，铺上竹荪和辅，竹荪铺两层，了会散架，猪网油包裹来粘上蛋液和面粉锅油炸，炸至酥脆切块便可。说到这我就疑惑来了，这菜对“包烧”的诠释与傣族人民不同，傣族人用芭蕉叶来包裹食材，而这菜用的是猪网油，以这菜真的归属我终究是弄不白了，这许有老一辈人才晓。

坝有野生菌，他的野生菌不用来炒，不用来煲汤，而是用来煮火锅的，这自是稀奇的，他的火锅和北京的铜锅涮羊肉一样，锅子的中间隆一个高高的类似烟囱的子，样的野生菌就在汤中漂浮着，随着汤汁的翻滚而上翻飞，锅中的汤汁是淡淡的黄色，可不要被这颜色迷惑，着填满锅子的青椒碎就会白了，汤汁充分吸收了野生菌的鲜美以青椒的香辣，筷子夹野生菌的同时，野生菌的面经是被青椒碎占领了的，是吃野生菌火锅就是要不惧爆辣，将一口塞进嘴中，舌尖似乎被人纵了一火，而凶手就是裹满了青椒的菌子，热辣的灼烧感随即在舌头上蔓延开来，又是一阵鲜美，吃完了菌子，这店的色才刚刚开始，趁着汤汁肆翻涌，入一手工细面，细面容易煮熟，且吸收鲜美的汤汁，趁热吃上一碗，一口将筋的面条唆进口中，又是一阵火辣，而火锅的滚烫似乎又将这灼烧感放大了几分，越是如越是让人停不筷子，吃完了更是要再盛一碗汤，让热辣和鲜美交织成一曲优美的旋律滑进肚子里才肯罢休。

写到这我已经开始口水了，突觉面摆着一锅热腾腾的野生菌，热辣的感觉从脊柱爬上了背，不不觉背竟渗出窸窣汗滴，这店久没过了，不现在怎样了。

来我在学校的食堂吃到了菌菇，肯不是野生的，被用来煲了鸡汤鸭汤，味是鲜美的，尤是和禽肉的鲜美交融在一，菌菇的鲜甜愈发显，不不说学校做出了如质的汤是令人欣慰的，而碗汤喝肚，心竟愉悦来，以至来每当绪低落压力山大时，会来喝上一碗，鸡肉鸭肉全吃掉，再有菌菇全干掉，过瘾不言而喻，感觉有烦恼顺着菌菇一同被消殆尽。

我突吃一顿蘑菇，再感受为了鲜美而不懈追的感觉，纵曲折，过艰难，人们终归是在中找到了属于自己的，我在烦闷苦恼的时候，慰籍人们的，往往就是朴素的。