菌菇一碟（1 / 2）

 菌菇是见的蔬菜，虽说从生学上来说，菌菇不严格地归为蔬菜一类，当今人们早已习惯将作为蔬菜中的一员，秉承“不是肉类就是菜”一说，倒是这回。要说这菌菇啊，佩服的还是一个吃的人，这可是用生为筹码的赌注，可惜史中貌似是没有关记载的，螃蟹是如，鲁迅先生说：“一个吃螃蟹的人是令人佩服的，不是勇士谁敢吃呢？”我在《甲壳缘》中说过螃蟹在大禹治水时期是被称作“咬人虫”的，而史记载为了治螃蟹，治水监工巴议在沟中灌入沸水咬人虫被烫死，可曾这一烫便大闸蟹烫成了美食，而巴便成了一个食用螃蟹的“勇士”，在他的名字上了“虫”字以纪念他的功德，“蟹”一字而来。

是一个食用菌菇的勇大抵是被忘却了吧，许是为付出了生的价。菌菇味鲜美，是如遇到有毒的就玩大了，菌菇的毒大，如误食不时诊治就会有生危险，更有甚会人当场暴毙，网传方来辨菌菇有毒与否，见的莫属颜色是否鲜艳，这是不准确的，为世界上毒的蘑菇致白毒伞则是素雅的米白色，是这个不眼的伙中毒致死率高达95，以保险的方是规构吃菌菇，除非是专业人士。

菌菇即有毒，无阻止人们探索的脚步，中国是世界上早食用菌菇的，食用历史有几千年，可以说中国人对菌菇的喜爱，完全不亚于日人对河豚的喜爱。菌菇中见的要数香菇，这就是为独而浓郁的香气，香菇的香气主要来自于中的香菇精，这可不是什食添剂，而是香菇有的。有个问一困扰着我，香菇精是一类挥发芳香质的总称，而香菇在干燥成干香菇时按来说应该会挥发殆尽，实却是干香菇的香气确比鲜香菇来更为浓郁，网上没有具的释。

说实话香菇可开发的菜可太少了，就是为极浓郁的香气，甚至可以容的香气是“具有侵略的”，俗话说，香菇“放一片，香一锅。”以有极具色的食材才承受香菇这沉的气味。

奶奶的香菇炒肉吃，猪瘦肉切片，热锅冷油煸炒至半熟，青椒和香菇切片一同煸炒，待到香菇变软缩水，便入猪肉一同翻炒，有个秘诀就是炒香菇时点盐，可以让蘑菇更快地析出水分，减少油的用的同时可以菜的口味升，为香菇中释放出的汁液堪称的鲜汁，是再鸡精味精不比拟的，可以在这菜中入番茄碎，番茄在植中的鲜味是的，搭配这菜是极的，炒的这菜虽色彩淡雅朴素，成吨飘散开来的浓香是瞒不住惊艳的口味的。吃这菜，每筷一要夹一片肉一片青椒和一片香菇，一同送进嘴里，青椒的香辣、猪肉的丰腴和香菇的鲜味交织在一，用朱自清容月色的句子，便是像“梵婀玲上奏着的名曲。”我是不吝啬夸奖这菜的，奶奶经做给我吃，每我就着他吃一大碗米饭。

有一逛超市时，发现香菇和口蘑竟开始打包卖了，是一纯白色的蘑菇，造型圆润可爱，香气足，是不像香菇般率，倒像是个认生的姑娘，是徐徐地散发着她的魅力，是我一做口蘑，在我来这西餐中见的蘑菇，的归属应是西餐，以我煎了块牛排来搭配，是当我吃的时候，牛排和口蘑的气息完全没有融在一，说白了就像是一口吃了两菜，实这蘑菇是没有思的，缩水缩厉害，炒出来的吝啬样实在是叫人不忍视。

国庆的时候叫来朋友聚餐，他突说喝鸡茸蘑菇汤，我一见到这菜是在必胜客，说实话一吃无感，感觉这完全就是速食粉调出来的，中不自的鲜味是我不受的。网上的菜谱太过精简，朋友议买粉来勾兑，是作为美食爱是拒绝的，以至从零开始摸索出了属于自己的鸡茸蘑菇汤菜谱。

鸡腿焯水，姜块，为姜块在发挥完作用容易取出，我曾说过我讨厌吃菜时吃到生姜的，这细说又是一篇文章了。酒，不要太，以免的汤色混浊，为焯水的汤我们还要留着，鸡腿熟捞出，留汤汁，撇浮沫的汤有薄薄的一层油脂浮在面，汤还是澄澈的，这时候将鸡腿肉撕，鸡腿骨继续放入汤中同炖，入香菇熬煮成鲜美的鸡汤，这是简易版的，将口蘑分作两分，一分切碎，另一分切成片，另一锅，黄油炒熟口蘑，可以一点盐，蘑菇的水分会让汤更鲜美，入鸡汤炖煮，当鸡汤的香味混着蘑菇的鲜美一同从锅中弥散时，用棒打碎，讲究的可以过滤，再炖煮一段时间，入口蘑片和鸡肉，用盐和胡椒调味，勾芡就行了，值一的是这菜的勾芡，用黄油炒面粉成黄油糊，用黄油糊勾芡增这菜的奶香味，浇上一勺奶油，这就是胡某的鸡茸蘑菇汤。