话家常（2 / 2）

这“扣”字之，真的吃货心中自白，从蒸锅中迎出扣肉总是令人心弦紧绷的，有当扣肉以迅雷之势扣在盘子之上时，才感到灵魂一抹随着脆响而散发的浓香给拉了来。

兴许是梅干菜的缘故，花肉的脂肪已染上了棕色，夹起一片肉还能见在筷间颤动，而一层亮的脂肪仿佛给肉片镀上了一层银膜，在灯下骚动着一阵阵银辉。高温早已使脂肪瓦。真达到了“葩而不烂”的境界，瘦肉则仍留着一定的纤维质感，一大片肉吃进嘴里，肥肉已如冻般融了，留下瘦肉在口中细细咀嚼，一股咸鲜气，越嚼越香。

吃了肉，要来一夹菜，这是我的习惯，梅干菜在蒸汽中早已舒了身躯，显得饱满，浸在浓厚的汤中，吃上一口，咸香溢，下饭佳，一瞬间竟觉得整个界的美都浓缩在了这双筷子之间。难怪鲁迅喜爱，《风波》中的文字有无地显露出他对“霉干菜”的殊感。

花肉虽普遍，梅干菜虽见，使是简单菜叶，也得经过晾晒盐渍等工序才能成为真的食材，作为“以食为”的国家，用心对待，用时间沉淀，有如才使中国有了“美食大国”的称号，使粥水也不例。

粥可就太家了，一米一水便是粥，这是我之的法，后来发现这轻易地读一种食物实在是不妥，而实的确是这粥中也有着巨大的学问。

过是将粥与稀饭的概念混淆的，食堂的种水米分离的稀饭，大米沉淀在米汤中，米粒粗糙的质感，曾经我也以“粥”称之，后来到袁枚在《随园食单》中说到：“见米不见水，非粥也，见水不见米，非粥也，必使水米柔腻为一，后方为粥。”虽子才是名说客，实这种境界是可以达到的。广州生滚粥，精髓在一“滚”字，随滚随食，广州人对美食的追是深入骨髓的。大米1～4小时漫泡，在大火上滚得透彻，米粒早已不到本细长的状，在高温下绽开成一朵絮状米花，像是清风吹散的蒲英般在雪白的米汤中上下翻飞。加入瘦肉，亦是蟹，一碗鲜美嫩滑，水米融的生滚粥才能获得端上餐桌的机会，生滚粥一定是在勺中晶莹剔透，一口饮下，一抿便可让米花融嘴中，淡淡的咸味如蜻蜓点水般泛泛，随是成吨鲜味占口腔，生滚粥恰到处的稠度，让人每每喝完一勺都会忍不住将勺子舔于净。

实要达到这种地步，除了浸泡大米，也可以将大米淘净后冷水下锅，小火慢熬，粥成之时也是水米融。

老妈煲的粥是吃的，过年时龙虾，剩下的大脑壳往往令人不所措，需淘上一米，上虾壳和姜丝，调味需用一点点盐。熬的龙虾粥是香气中就弥漫着大的气息，使是在碗中添一勺，加上葱花也足以鲜掉眉毛哩！不过偶尔咬到姜丝也属实令人不快，这又到了之的话了。

曾经有段时间身体状况不佳，感冒发烧频发，在人抹额头上的汗珠抱怨着火辣的太阳时，发烧40°c的我能暗自庆幸有这温暖的阳，头晕目眩的我在上车后顿觉轻松，为每走一步似乎都是对我躯体的虐待和精神的推残。而有着康复的烈欲望，却缺乏打针的勇气，以至贴着退烧贴，吃着退烧药折腾了一晚上，我倒是迷糊地睡过，是辛苦我爸妈一晚上来我三了。二也得披着毯子躺在沙发上，靠近阳台，能听见大风掠过的阵阵呼声。不是优柔寡断，而更似冷峻无，我更是在这阵阵呼声中感叹这风竟也是中人，虚弱的我早已没有了这般潇洒的资格。

这种时候，老妈的一碗皮蛋瘦肉粥可让我魂。鲜美脆嫩的皮蛋，柔软细腻的肉片，如同礼花一样在口中炸开，俨是口腔中的奏鸣曲，吃完便觉神清气爽。满血复，一个翻身便到窝中玩起了手机。

有时坚守家未必是易，在当今的生中。披萨、牛排、面、蛋糕如同潮水般涌入了我们的生，家却依旧，尝尽味，却依旧神往；无论多大创伤，却仍能抚，我我和老妈对家的理都有误，无论简单复杂亦朴素华丽，家永远都是：

凡伟大，惯却神奇。