话家常（1 / 2）

 语文会考总是令人乏倦的，45分钟便能写完的，却要用两个半小时来考试，以至完试卷的我开始洞察起周来。

静下心来，仔细聆听，竟无一丝声响，没有写字声，余一瞥，大抵都是像我这般无所之徒。发现连时钟秒针的滴答声也听不到，所幸座靠窗，可以肆无忌惮地窗，东林湖早已没了游泳的人，抬头一，9：30，也难怪了，这时早已禁止下水了。湖面没有涟漪，如镜，树本不动，没有风，更听不见风声，连摇晃的枝头也安分了下来。有抬起头，望见处飘散的云彩，才能从中窥见一丝时间逝的痕迹。

在这种奇静下，鸟儿也无畏起来，在无人的走廊上嬉戏、鸣叫，是唯一的声响，我这一刻，我倒成了关在笼中的鸟儿了。自是们的，热闹也是，我到底是没有庄子的境界的，我们的快乐不，觉喧闹罢了。

考试铃响，如一阵清风吹开了铁笼的门，如欢脱的鸟儿获自，连蹦带跳地出了校门。

到家，等待的是老爸制作的午饭，奶奶了老家，而难得吃得到老爸的菜，说来也怪，逢年过节是缺不了老爸的菜的，每逢却又地欣喜，倍感亲切之余，却又转瞬久远起来。

而眼的餐桌上，赫着一盘宫鸡丁。鸡丁面裹满了浓赤酱，仍能从这澄澈的酱汁中到鸡丁嫩白的色泽，亮红色总是能起人的食欲的，这是时间沉淀下来的条射，一如望梅止渴，画饼充饥，以至食堂多用红来照射食物，令人口舌生津之余，却又令人在脱离红后食物的“病态”而产生的巨大落差中沉郁。而眼这盘宫鸡丁无疑货真价实，哦不，是无价的。

鸡丁是镶嵌辣椒中的，得似寻宝般从“成山”的辣椒段中挑捡，颇有冷吃兔几分“辣椒堆里找肉吃”的风范，生姜和蒜片在热焙炒过后的奇香，往往是隐匿在股浓浓辣味之中，需要仔细地分辨。说到生姜我便觉一言难尽，这种食材的存在曾一度令我迷惘，处理鱼类肉类之时离不开生姜的腥能力，在美美享用之时又这股舌尖上窜出的一阵辛辣败坏了美的体验，而这种半杀出的辛辣感，似乎有老一辈人会喜欢，这令我起了古埃人，古埃人对生姜的喜爱也可谓疯魔，以至于生姜当作圣物来祭拜，这喜爱度丝毫不逊色于屈对花椒的喜爱，而我猜高唱“播芳椒兮成堂”的屈手中，一定有一幽香的青花椒枝，当这种喜爱也不亚于我对螃蟹的喜爱。

所以每当菜时，若非将生姜剁得细碎以湮没在众多食材之中，则将切成粗条在食用时方便挑出。老爸选择了后，这让整菜显得大气起来，大粒的鸡丁，鲜红的辣椒段，红衣脆皮花生，点缀上淡黄的姜丝和米白的蒜片，在一汪火红的酱汁中，像极了火焰中不时炸出的几点火星。

虽鸡丁大块，用筷子夹起时，还是能感到鸡丁的柔软，入嘴一抿，嗯，是纯的荔枝味，我还没有能清楚地描述出这种味的诣，必“荔枝”二字足矣，有着辣的浓厚，却有酸的清，尤是花生使浸在酱汁中，却依有酥脆的口感，鸡丁柔嫩的质感和偶尔从纤维中挤出的肉汁令我不禁心生愉悦，对这菜自是高度评价。

实宫鸡丁在许多家菜馆中是能吃到的，金华园门的小菜馆里，宫鸡丁18元，却无甚滋味，辣椒虽多，却有一种没有炒透彻的生味，豆瓣也没有存在感，以致鸡丁吃起来干涩乏味，这种水的鸡丁，不是否是老板忙于应付客人，还是他们家来有着这种我等俗人所欣赏不来的高雅致。不过在我来，这种宫鸡丁和老爸的比起来简和烈火燃尽后的余烬般苍白而无力。

实有关家菜，我和老妈一有分歧，老妈的法是简单快捷吃是家，而我却认为要能现出家中色便可，所以我菜追颜值、精致，一菜可以在厨房泡一下午，与老妈的法背离。

有时家菜也需耗时，如梅菜扣肉一般，是肉就得精挑细选，上花宜，有肉还不行，唯有经过涂抹老抽，炸出虎皮后清洗才能成为格的扣肉材。

梅干菜也是精髓，切碎的梅干菜起初起来略显干涩，在燕肉时吸收了花的丰腴脂后，梅干菜的香气也渐渐弥散，梅干菜的具体法我不，兴许是一类腌莱吧，婆的扣肉吃，将梅干菜煸炒透彻，肉片打底，铺满梅干菜，上锅蒸制后倒扣过来，扣肉成。