067 白切鸡（1 / 2）

 不一会，两条最长的触手，便初步处理好了那只刚宰杀的母鸡。</p>

多恩今天是打算，将他制定到粤菜馆菜单上的菜全做一遍的。</p>

而要做的第一道菜，就是粤菜里很著名的——</p>

白切鸡。</p>

先把整只鸡肉先用清水浸泡出血水，清洗干净。</p>

在此过程中，要细致地将鸡表面的黄衣去除，不然会很影响最终成品菜品的卖相。</p>

清理完毕以后，将鸡脚塞进剖开的鸡肚中。</p>

“要是换成毒羽鸡的话，做出来的白切鸡将会是绝杀，可惜换不得。”</p>

多恩看着处理好的鸡肉，这样感叹一句。</p>

至于毒羽鸡，自然是换不得的。</p>

毕竟魔物农场里的那两只魔物种鸡，现在还在忙着繁衍产卵，兴盛族群。</p>

需要重点保护。</p>

而今天多恩拿来烹调粤菜的食材，大部分都很普通。</p>

像这只母鸡，食材等级是C级左右。</p>

但凭借多恩登峰造极的厨艺技法，再加上菜谱本身也足够优秀。</p>

最终的成品连跳两级，达到A级还是不成问题的。</p>

但要想再往上的话，那就有些难了。</p>

毕竟，食材本身的属性限制摆在那里。</p>

接下来，开始正式烹饪。</p>

锅里烧水。</p>

下三颗黄栀子。</p>

栀子这种东西，多恩在伊顿周边的灌木区域就可以找到。</p>

不过，异世界的人并不会拿它做食材或者调味品，多恩只能靠自己平时收集。</p>

加入黄栀子以后，锅里的滚汤会变成清亮的淡黄色。</p>

用黄栀子水煮出来的白切鸡，鸡皮会变得更油黄，更亮。</p>

能增加卖相。</p>

锅中下葱、姜，再加盐和料酒。</p>

最后加一点【刻乱之时】加速过酿制时间的自酿鱼露。</p>

目的是给后续入锅的鸡肉提鲜。</p>

锅里的水煮开以后，咕噜咕噜冒着气泡，蒸腾起带着淡淡料香味的水汽来。</p>

这个时候，将锅从火上移开。</p>

关火这一步骤，对于制作白切鸡非常重要。</p>

因为一道皮滑肉嫩的成品白切鸡，靠的是水温慢慢浸熟，而不是粗暴的煮熟。</p>

拎着鸡脖颈最上端，浸入到锅里后提出，重复这个步骤，三浸三提。</p>

这个过程，是在给鸡皮定型。</p>

定型过后，将整只鸡迅速浸入到冷水里。</p>

鸡皮在这一热一冷的刺激之下，会迅速收紧，吃起来就是一种很独特的爽脆口感。</p>

过完冷水以后，再拎着鸡脖颈入锅，还是三浸三提。</p>

让鸡能重新适应锅里的温度。</p>

最后，把整只鸡浸泡在锅里，大约半个小时。</p>

这个过程依旧是无火的，只靠锅中沸水原本的温度渗透到鸡肉中，慢慢浸熟。</p>

半小时过后。</p>

准备一盆冰水，加入盐。</p>

将锅里的鸡捞出来。</p>

鸡肉下冰水中，再浸泡个20分钟左右。</p>