第642章 点豆腐（1 / 2）

 剥了三四斤花生，她估摸着时间到了九十点了，就安排小家伙洗漱睡觉。可今天，这孩子揉揉眼睛却不肯配合了。

“夏夏，你每次睡着了都还偷偷起来做好多吃的，是不是？我今天不要睡，我要陪着你，我明天还要比你先起来，我给你磨豆子水。”

这孩子一旦犟起来，冯时夏也没办法。她琢磨着今晚还要花的时间，勉强同意了。

不过幸亏小孩提醒，不然她都忘记了要泡明天的豆子，这也让她想起来早上剩的还有一半豆浆没喝完。

豆浆放到隔天就会有沉淀，不坏都口感差了，倒了么又可惜，她琢磨着不如用来试下做豆腐。

做豆腐的步骤她懂，既观摩过好些影视剧和美食视频，也亲眼见过外婆做过不少回。豆浆煮开，点卤水成豆花，再压制成型即可。

这样做出来的豆腐一般色泽偏黄，口感比较硬，也叫老豆腐。

而另一种比卤水豆腐要细嫩一些的是石膏豆腐，制成的豆腐看起来也白一些。

在这两种传统豆腐制法中，大致步骤还是相同的，只是点豆腐的物质不同。相对来说，卤水豆腐保留的豆味会比较足一点。

比较现代的豆腐制法中，还有内酯豆腐，通常在市面上盒装打包出售，这种豆腐更细嫩，特别易碎，往往用于凉拌和汆汤，豆味会更淡一些。

听起来做豆腐很简单，但这边的豆腐味道都很一般，这就能说明要做出一板好豆腐并不是那么容易的事。

点浆温度高一点，时间久一点，可能过老，反之可能松散不成形。就连豆腐最后的压制时间都跟口感密切相关，还有豆水比例、添加的凝聚剂的量的多少等细节把控，都是有影响的。

本来这些对于要求并不高的她来说完全都不是问题，可她目前的情况是连卤水或者石膏都没有，更别说内酯。

这样看起来她还想做豆腐是有些天方夜谭，偏她记得以前在化学课堂上听过的有一个貌似很神奇的方法，用白醋来点豆腐。

她现在就想用这一斤剩豆浆来试试，废了也不可惜。

豆浆再次煮开后她端开罐子冷却两分钟等降温，接下来用醋分次少量地搅拌到豆浆中点豆腐。做这一步她比较小心，因为豆浆少，她都几乎用滴的方式在操作。

开始还没啥反应，她都快以为这个是骗人的，可试都试了，她还是坚持搅拌，过一会儿，真的见到悬浮颗粒，有些出水了，这会儿她就没有再添加醋了。

胜利在望，她最后把罐子重新端上火加温了一分钟的样子，再搅拌一会，出现了更大的絮状物，豆水分离明显，豆花终于有了。

等里面的沉淀反应差不多完全，再用纱布滤出了里头所有的豆花包袱起来。

要正经做豆腐卖，最后一步是上能滤水的规整模具，上边压重物把豆花压实成豆腐。但她就整的这么一点都用不上正经模具，直接拿个碗压上了。

豆腐压成型需要一点时间，她放在一边先没管了，因为大锅里卤的肉和陶罐里白煮的腿肉都好了。她夹了一点酥烂的猪蹄皮肉给小家伙吃，别的在锅里没管，等它们浸泡入味。