第五百二十二章 开眼（2 / 2）

宁卫民没多犹豫，就决定这次宴会采取中餐西吃的办法，要完全按照西方人的习惯上菜，提供服务。

然而让他极为惊喜的是，本来他以为这件事跟“张大勺”沟通，要求老爷子屈就一下西餐要求来制定菜单，多半会存在一定的困难，会大费一番口舌。

结果万万没想到，老爷子实在不亏名厨，居然比他还懂行。

人家不但对法国人吃饭的习惯门清。

就连法国人的口味喜好，以及对饮食的审美追求，还有中西餐对比的优劣性，也熟稔无比，胸有成竹啊。

“张大勺”居然为他科普，做了更为专业和周祥的补充。

说番菜……也就是现在说的西餐，忌讳骨头、鱼刺和内脏。

法国人也不爱吃无鳞鱼，不爱吃辣味的菜肴。

他们一般都喜欢吃略带生口、鲜嫩的美味佳肴。

对口味喜肥、浓、鲜、嫩，偏爱酸、甜、咸味。

尤其喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。

在烹饪制法上，对煎、炸、烧、烤、炒等烹调方法制作的菜肴相当偏爱。

而番菜主纯，中餐主和。

因为畜牧业国家的特点，番菜通常以肉食为主，原材料不相混杂，就导致口味简单。

反过来中餐却尤为擅长调味，甚至是变味。

善于把各种食材佐料通过不同的搭配产生多种化学变化以丰富口感。

举个具体的例子就是，西洋除了糕点糖果为甜食，菜肴性质的甜食断乎没有。

中餐甜菜却是多种多样，应有尽有。

既有冷盘性质的，点心性质的，大菜性质的，也有汤菜性质的。

甚至还有以醋为介，酸甜并重，咸甜并重的菜。

另外，因为咱们是农业文明，还特别有一种面菜。

如面筋、锅炸、粉丝、粉坨、粉皮、豆腐、豆腐丝、豆腐干、冻豆腐、腐皮、山药、甘薯等。

其原料都是面质，与水菜不同。

而这些丰富的菜样，无论欧（www.vkzw.com）洲、美洲都没有。

意大利倒是有几样，相传最初也是由华夏传过去的。

所以要想这顿饭出彩，不如从这两方面下手，再以烧烤为主菜，再采用西洋摆盘之法。

当可让这些法国人满意，不至于失望而归。

就这样，越发对老爷子的过去感到好奇，越发觉得“张大勺”无比的神秘的宁卫民是当场恨不得倒头就拜啊。

尽管他想破了脑袋也想不出“张大勺”怎么还成了西餐的专家，哪怕他心知肚明怎么问老爷子也问不出答案。

但实话实说，这一点也不影响他能做出一个准确的判断。

这件事妥了！

果不其然，“张大勺”为他设计出一套最为适宜的菜单，安排好了所有应该注意的菜品细节。

尽管老爷子没有亲自出手，却仍然让他轻而易举的征服了当天客人们的全部感官。

首先，压桌菜做了一定的改动。

和传统中餐不同，去除了蜜饯和鲜果类，只保留了跟桌饽饽、干果、冷荤和小菜。

而且是同类四种放在一大盘内，并且摆上叉和勺。

这样一来，等于客人们一列席就能看见圆桌中间有四大盘拼盘。

可以按照个人需求，像吃自助餐一样，随时取用。

其次，正餐做了适当的减少，上菜顺序也按照西洋规矩。

这第一道汤菜就是“清汤茉莉”。

每人一小碗，搭配两个咸味儿海棠酥。

这么一来，精彩之处已经不仅是口味了，更在于外观的交相呼应。

那海棠酥的层层酥皮，就像花朵一样绽放，粉红色几乎是少女心。

轻轻一碰，酥脆的糕点就会掉下来，让人不忍心去吃。

而浸泡在清鸡汤中的白色茉莉花，却以纯粹的汤色和诱人的清香彰显生命力。

所以这头一道菜一端上来，就引发了轰动。

让惯以为法餐为傲，以为中餐就是炒粉炒面炒杂碎的法兰西人，见识到了中餐尤为精致的一面。

第二道，就是发挥中餐优势，地地道道的甜菜了。

一道撒了芝麻的糖醋里脊，搭配奶油炸糕，拔丝山药，冰糖银耳。

四道口味不同的甜菜汇集在一起，可以说是甜菜的大集合。

软糯脆爽酸咸，口味丰富，甜度不一，那是相当开胃。

大概是因为外国人对甜食耐性最大，不像国人吃多了会腻、会齁。

而且还习惯以葡萄酒来佐餐。

这道菜把众多老外吃的是眉开眼笑。

尤其是女性顾客，简直放不下刀叉了。

至于第三道，那可是最安全的得分项了——清真烤鸭。

这道菜既是艾师傅的绝活儿，也是外国人接受度最高，京城美食的代表。

尤其值得一提的是，这道菜与众不同之处，还在于酱料是自制的。

艾师傅的酱料比聚德全和便宜坊的更加醇厚，滋味足。

所以搭配了一些清爽嫩脆的生吃蔬菜，还起到了如西餐沙拉一样的作用。

最后就没有一个人剩下的。大拇指都举起来了。