第15章：糖醋口（2 / 2）

直播间观众听着镜头前的一阵赞叹，却闻不到味道，很是着急。</p>

“什么味道啊？”</p>

“等我有钱了，一定买个能闻到味的手机！”</p>

“有那么夸张吗？我也喝过黄酒，这么熬出来不都是酒曲味吗？能有多香？”</p>

“看颜色是挺好看的，味道就不知道了。”</p>

史蒂芬周没有去看弹幕，而是拿过了一个碗来，把锅中的酒汁倒了出来，又接着灶台前的流水，刷洗着锅。</p>

把锅重新刷洗干净后，他才冲镜头叮嘱：“如果在家里自己做，你们调芡汁的时候，就不需要熬酒汁了，这个难度太高，不是所有人都能做得到的。</p>

你们就老老实实用糖、醋、酱油、姜末来调就可以了，糖的用量要多一些。</p>

因为这道菜本质上是从豫菜里的【糖醋软熘黄河鲤鱼】演化而来的，所以芡汁是糖醋构成的酸甜口，外加酱油和姜末的红烧口组成的复合味。</p>

一般两斤的鱼要用到50克左右的糖，我用这么多黄酒，也是为了获得足够的糖分，香雪的含糖量是100克每升，这一坛500毫升刚好够用。”</p>

听到这里，后方的高师傅忍不住开口质疑：“你又是从哪里道听途说的？【西湖醋鱼】怎么就变成【糖醋软熘黄河鲤鱼】演化的了？”</p>

不光是他在质疑，直播间里很多杭州本地观众也忍不住发起了弹幕。</p>

“这就有点扯了吧？这两道菜我都吃过，压根就是两道完全不同的菜啊！”</p>

“都说杭州是美食荒漠，我看河南才是真正的美食荒漠，不是胡辣汤就是烩面。”</p>

“哈？河南是美食荒漠？我笑了，知道啥叫中原文化不？跟我大河南比文化底蕴吗？”</p>

“可拉倒吧！河南好吃的多了，你吃过几种？洛阳水席，牡丹燕菜，这都是河南名菜，美食荒漠的人就是没见识。”</p>

直播间里吵作一团，隋便却在沉思回忆：“我记得这道菜以前有個典故，叫叔嫂传珍，据说是这道菜的起源，但我也不知道是不是真的。”</p><div id='gc1' class='gcontent1'><script type='text/javascript'>try{ggauto();} catch(ex){}</script>