046 羊有羊味（1 / 2）

 嘶——</p>

阿里斯齿间咬住羊肉，轻轻一扯，羊排就被撕扯开来。</p>

油珠和肉汁冒出，甚至耳边仿佛还能听见细嫩肉丝分离的声音。</p>

羊排被咬下来一开以后，只觉得手里的羊肉味道更加浓重了，烤肉的香味混着香料的味道，还夹杂这那股疑似为木料的淡淡神秘香气，将黑山羊肉本来就不重的腥味完全中和。</p>

阿里斯忙不迭开始咀嚼。</p>

咔嚓咔嚓——</p>

口腔里发出脆响。</p>

阿里斯最先咬到的，是羊排外面焦脆的酥壳。</p>

多恩制作的吮指原味羊排这一层酥壳和维蕾塔的香草羊排不同，不是靠着涂抹的酱料形成的。</p>

而是在烤制羊肉的过程中，凭借精准的火候把控，使外渗的油脂和肉汁混合羊皮受热形成。</p>

这一层酥酥脆脆的外壳上，还撒一粒粒焦黄的芝麻。咀嚼外壳的时候，芝麻被牙齿碾碎，一股油香味直冲口腔。</p>

“ohhh！唔！这个好！这个好！”</p>

阿里斯口齿不清地赞叹一句，继续陶醉地咀嚼。</p>

焦脆的酥壳下面，就是鲜嫩的羊肉。</p>

烤出来的肉不像炒出来的那样紧实，也不像炖出来的那样软烂。而是极致的细嫩，一嚼就是满满一大口，每一口都鲜美无比。</p>

而最让阿里斯直呼过瘾的，是吮指原味羊排每一口咬下去以后，那点恰到好处的羊膻味。</p>

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这股不重的膻味一点都不令人反感，反而是把烤羊肉的口感提升了一个档次。</p>

非要形容的话那就是，羊有羊味。</p>

“所以，吮指原味羊排的[原味]是指的这个吗？”阿里斯先生一边大口吞咽，一边在心里重新审视了一下多恩刚刚随口取出来的菜品名字。</p>

这名字乍一听感觉怪怪的，但吃起来以后却感觉契合无比啊！</p>

事实上也正是如此，烤羊肉是并不一定要把羊膻味完完全全清除干净的。</p>

一点膻味都没有的羊肉，凭什么还能称为羊肉呢？</p>

这个理念，维蕾塔制作的那道S级香草羊排也有体现。</p>

处理黑山羊生羊排的时候，黑皮的厨师姐姐就刻意保留了外层的羊油，为的就是留下“羊味”来。</p>

在后续的处理过程中，维蕾塔又使用了秘制的香草酱、黄芥末酱的味道来进一步调和这股羊味，为的是提升口感的丰富程度。</p>

这种做法当然是正确的。</p>

不过，因为这种处理办法用的料相对较重，烤肉最后呈现出来的香草味、芥末味与羊味之间，是呈现出分庭抗礼的状态来的。</p>

两边的味道势均力敌。</p>

而多恩这里，本身调味手段就轻，只有果酸入味和烤前熏制手法两点值得说道。</p>

淡淡的果味和木料香味全在衬托羊排本身的羊味，这种口味的融合有主有次，层次分明，就显得更加和谐，更加巧妙。</p>

也更吃厨师本人烤肉时候的技艺水平和操作发挥。</p>

高手过招，比拼的都是这样的小小细节。</p>

阿里斯三下五除二就把一块羊排上的嫩滑烤肉啃得干干净净，然后他又开始咀嚼起羊骨上尚且残留的肉丝来。</p>

贴近骨头部分，是羊肉的肉筋薄膜，因为烤制时候对火候的极致把控，筋膜的口感很紧实，很有劲道，更加焦脆，嚼起来烤肉的焦香味也更浓重。</p>