008 水晶虾饺（1 / 2）

 厨娘们敲定好了今晚重头菜吃饺子的念头。</p>

顺便，饺子包什么馅也一并考虑好了。</p>

伊顿镇距离银盾港很久，可以从港口边买到新鲜的，刚捕捞到的海货。</p>

因为这一点地理上的优势，在伊顿小镇发展粤菜倒是蛮合适的。</p>

而今晚饺子的主题，也同样离不开饺子。</p>

两个小厨娘打算做的是，水晶虾饺。</p>

说干就干。</p>

艾米和埃莎很快配合着在厨房里面忙活起来。</p>

艾米先是取来了还养在水盆里面的新鲜大青海虾，熟练地给虾去头，小心地抽出虾线，取出完整的虾仁肉。</p>

刚进入厨房的时候，还有点唯唯诺诺，束手束脚的艾米，一进入做菜的状态以后，倒真有点多恩那种“忘我”的劲头。</p>

很快，一盆的青海虾全都处理完毕。</p>

青色的虾肉被摆成一盘，肉质饱满晶莹，一看就品质上好。</p>

艾米把处理完的虾仁全都交给埃莎，自己则在洗净手以后，去一旁准备水晶虾饺的饺子皮去了。</p>

一半的土豆淀粉，加一半的小麦淀粉，混合之后，加一点点盐，用筷子去搅拌均匀。</p>

搅拌的过程中，不断加入开水烫面。</p>

让混合的淀粉，被完全烫透。</p>

面烫得充分了以后，取出，放在案板上，淋上一些鬃猪的猪油，再撒上生粉。</p>

随后就是按压。</p>

以上这些略显麻烦的和面操作，那可是水晶虾饺饺皮能呈现晶莹剔透，口感软糯弹牙的关键。</p>

“大哥哥说过的，做水晶饺的面皮，一定不可以揉，要不断的按压才可以成团。嗯嗯，我做的没错。”</p>

艾米一边压面，一边蹙着随着年纪增长已经显出秀气感觉的眉头，在心里回忆和对照多恩当初的教学细节。</p>

总之，小姑娘的烹饪状态非常认真。</p>

而埃莎这边，在接过了艾米递过来的所有虾肉后。</p>

简单清洗过，挤出所有的水分。</p>

加上盐和生粉。</p>

用她已经洗干净的白皙小手，对着虾肉就一顿连搓带揉接摔打。</p>

这么做，是为了让新鲜的虾肉同盐和生粉混合充分。</p>

更重要的是，让虾肉起胶。</p>

啪、啪、啪——</p>

虾肉在埃莎的手中，和碗底一次又一次有规律和节奏感的碰撞。</p>

“哼哼~按老师教的那样，搓一搓，揉一揉，rua一rua，再摔一摔。”埃莎一边手里动作不停，边嘴上还念念有词。</p>

如果说艾米做菜时候的状态是认真且严谨。</p>

那么埃莎就是轻松而享受了。</p>

慢慢的，碗里的虾肉变碎、变成虾泥状，而且整体开始泛黏，这代表虾肉中的胶质已经出来了。</p>

如此做出来的虾仁馅，会上劲，吃起来口感会非常好。</p>

这时候，加一点鬃猪肉的肥肉丁。</p>

再加一点剁成碎的马蹄，提升馅的脆感。</p>

最后，加一点糖提鲜，加一点点胡椒粉去腥。</p>

接着，继续揉搓、摔打，拌匀。</p>

等到埃莎的虾馅备好以后，动作非常麻利的艾米也已经备好了面团，可以开始压面皮了。</p>

艾米先将面团搓成长条，利索地起出一个面剂子来。</p>