068 煲仔饭（2 / 2）

这种异世界初代砂锅，在多恩的眼里，即是砂锅分类之中的瓦煲。</p>

由于制作工艺并不完整，这种漆黑砂锅的内部有大量的气泡，频繁使用以后，就很容易出现开裂的问题。</p>

但，凡是都是可以分成两面性来看待的。</p>

恰恰就是这些砂锅上气泡的存在，在制作煲仔饭的过程中，反而可以使锅里的温度和米更好的接触，使做出来饭菜味道更香。</p>

这波是牺牲了炊具的使用寿命，但换取了食物更好的口感风味。</p>

将提前浸泡了大概40分钟的大米清洗一下。</p>

提前浸水，可以有效防止成品的煲仔饭米饭夹生。</p>

砂锅中加水，煮至沸腾后再下大米。</p>

已经浸泡过许久的大米米心已开，只有直接入沸水，才不会吸收太多的水分。</p>

这样才可以煮出颗粒分明饱满的米饭来。</p>

煮大概五分钟，大米上层的水分初步变干，下入切好的腊味薄片。</p>

盖好锅盖，然后倒入一点油。</p>

油要顺着锅盖边缘淋进去，这样子油可以慢慢渗入到米的底部，制作出可口的饭焦来。</p>

控制火候转小，焗个五分钟左右。</p>

这个期间，要大概每20秒转动一下砂锅，让火能均匀接触到砂锅的每一个面。</p>

五分钟之后，将烫熟的青菜铺在米饭上，再打一个鸡蛋到米饭表面。</p>

盖上砂锅锅盖，重复20秒转动砂锅的步骤，再焗五分钟。</p>

这个步骤虽然繁琐，但却能使煲出来的煲仔饭，香气十足。</p>

等到饭完全煲好以后，掀开砂锅锅盖，伴随着热气铺面而来的就是其中的腊肉香味。</p>

这时候，撒上葱花，淋上一点酱油。</p>

再给中间流黄的荷包蛋，撒上一点点黑芝麻点缀。</p>

此时，砂锅里的米饭饱满，颗粒分明，青菜则是完全软烂熟透。</p>

白色的荷包蛋上撒着一颗颗小小的黑芝麻，里面还隐约看得见半固态半液态的流黄。</p>

而腊肉和腊肠片，本来就是加入了各种调味品并且经过长时间风干制作出来的，滋味本身就比较醇厚。</p>

现在又在砂锅里面长时间高温焖制，出锅的时候腊肉和腊肠片都在冒着肥油，滋滋作响。</p>

一勺酱油淋下去以后，腊味和酱香味顺着热气喷薄而出！</p>

“咕。”</p>

边上的小厨娘埃莎，开煲仔饭开锅以后，眼睛都看直了，情不自禁咽了口口水。</p>

虽说她自己现在也能制作煲仔饭，而且做出来的饭味道也还不错。</p>

但果然还是多恩老师做出来的才更诱人！更正宗！</p>

这扑鼻的香味，这勾人胃口的外观，好想直接开吃！</p>

“这是老师用来招待朋友的，而且等会也会有我的份的，要忍耐，要忍耐。”埃莎在心里这样告诉自己。</p>

煲仔饭这道菜品，在烹饪的次序上其实是比较靠后的，毕竟是淋过酱汁以后，就是要趁热吃的。</p>

所以，多恩在完成这道煲仔饭之前，还在三个厨娘的帮助之下，完成了蜜汁叉烧、卤水拼盘、蟹黄包等在内的，一系列其他的粤菜菜品。</p>

就等圣职者们上门了。</p>