074 水盆羊肉（1 / 2）

 等到带着选好的S评级黑山羊离开神殿以后。</p>

又到了多恩最喜欢的烹饪魔物的环节。</p>

这次在做菜之前，多恩还特意把【如意】好好清洗了一遍。</p>

顺便还把【如意】伸进篝火里面认认真真烧灼了一番。</p>

毕竟【如意】这把善良的武器，今天第一次开了杀戒，而且还捅穿了恶魔的胸膛。</p>

不好好清洗，然后再认真高温消毒的话，多恩有点嫌弃，不想拿它当厨具用。</p>

虽说……其实【如意】在变化模样以后，表面其实什么都不会留下就是了。</p>

但对于一名合格的厨师而言，厨具卫生大过天！</p>

多恩所选的黑山羊到底是评级为S的食材，剖解开来以后的羊肉基本没有什么膻味，肉质很嫩，同时油水也足。</p>

“做水盆羊肉就很合适嘛。”多恩满意点头。</p>

说干就干。</p>

剖解下羊骨、羊肉以及羊油泡水。</p>

羊油改刀剁碎，方便后续出油。</p>

剁好的羊油和羊骨、羊肉一起下锅，大火煮开。</p>

大火冲开以后，血沫就都出来的了。</p>

这时候控制篝火燃烧，改小火候，将上层的血沫全都漂出。</p>

随后，继续保持小火的熬煮，保证羊肉肉质的细嫩和汤的鲜香。</p>

锅里小火慢煮，沸腾的清汤咕嘟咕嘟轻响。</p>

接着，多恩又掏出了自己珍藏的一系列香料，小茴香、干姜、八角、桂皮、白芷、草果、肉蔻、白胡椒……</p>

将水盆羊肉所需的灵魂香料按比例配好，装成香料包，放入锅中和羊肉一块煮。</p>

煮大概一个小时。</p>

这样慢煮出来的羊汤汤色，会非常的清亮诱人，上层只漂着淡淡的酯花油。</p>

加盐，给羊油一个淡淡的咸味底味。</p>

然后将锅拿离篝火，让羊肉和羊汤一起浸润大概四十分钟。</p>

浸泡到了时间以后，锅里的羊肉非常的熟烂，拿筷子轻轻一插就可以插透。</p>

捞肉。</p>

而且，煮过以后的料包不要丢，也是捞出来备用。</p>

羊汤上层的酯花油也全部捞出。</p>

此时，锅里面只剩下羊汤，汤色带一点淡淡的料色，特别清澈透亮，散发着羊肉和香料混合以后的独特清香味。</p>

捞出来的羊肉自然放凉。</p>

打出来的油则需要下一步熬制，做成香料油。</p>

油和料包重新下火，加热，将多余的水分蒸发干净。</p>

同时，也经一步将料香味融入到油中。</p>

熬出料香味以后，将锅里的料包和料渣全都捞出。</p>

乳白色泽，香味浓郁的热腾香料油倒入碗中，将料包一并泡入，使出味更加理想。</p>

除去香料油以外，多恩还多准备了一份花椒水。</p>

在提前清洗干净的花椒上，浇入熬好的羊肉清汤，浸泡一会，让花椒的椒麻味浸入汤汁。</p>

地球时期，多恩在陕西品尝过水盆羊肉。</p>

他尝过的那份，也是将花椒水这一调味料单独分开来的。</p>

因为对花椒椒麻口感的追求因人而异，喜欢的就多加花椒水，不大喜欢的就少加。</p>

所以，多恩现在制作的这份水盆羊肉也就依样画葫芦，照搬了这个制作思路。</p>

放凉以后的羊肉切片，放入碗中。</p>

清汤烧开，先反复在羊肉上浇汤倒汤，目的是让酥烂的羊肉冒热冒透。</p>

撒上点盐，加点花椒水，然后浇入料油，提味增香。</p>