第十三章 爱心蚕蛹（1 / 2）

 “坚叔，5号桌客人催！”传菜员小高探脖叫。

“催、催、催，急着投胎哩？”坚叔不满的大嗓门透过油烟放着炸雷。“龟儿子，你把笋给老子汆熟了再捞出来!”

“凌天，你爪子上的是啥子呦，老子要的是干贝索！”

助手王华与勤杂工的我手忙脚乱的在大厨坚叔的指挥下行动着，两小时的油声、吼声，我已然汗流浃背。

上浆，过油，入盘，浇汁，一道香辣味美的芦笋白果鱼终于修成正果。

“龟儿子还不端走！”坚叔吼着，往锅里浇了两勺凉水，冷与热便在锅里厮打起来，发出滋滋地声响。

王华把菜端入小高手中的托盘；我撅屁股刷锅；摘下厨师帽，坚叔用一块油腻腻的黑手巾拭着汗津津的光头。

坚叔，四川成都人，从厨18年，精通川、湘、粤、东北菜，现任农家亲烹调厨房主管。

坚叔并不老，还不到40岁。但18年的油锅浸染已被滋润的。胸、上腹、肚皮三座大山层层凸起，宽大的工作服也挡不住坚叔曼妙的身条。坚叔是个好人，心直口快。虽然有时骂人骂的很凶，但就事不就人，掉头就忘。坚叔手艺精湛，餐饮知识渊博得都往外吐。不知不觉中他已经让我记了一笔记本的“后厨宝典”。

坚叔对我很够意思，重活脏活干得不多。他常说虽然自己没读过两天书，可也能配上个大学生勤杂工算是个体面人了。而且他坚信我在体验生活之后会把生活发扬光大。当然，尤其是发扬光大他的生活。他要求我进广告部后也能让他上个什么美食生活之类的杂志封面露露脸。

“凌天，喜欢东北菜吗？”坚叔笑呵呵地鼓着肉脸。

“喜欢啊，俺娘就是东北银，俺是吃着东北菜长大的。”我流着口水说。

“那咱们就来道东北菜！”坚叔变戏法似地拿出一小盆新鲜的蚕蛹。蚕蛹是一种富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸的原料。虽然很多人一看见这一团一团的黑牛牛就直泛恶心，但对于蛹肉的美味从小便被姥姥植入舌间的我来说却是无法抗拒的。但凡品尝过，一辈子爱死它！

“记住!就煮20分钟，不能长。时间一长，蚕蛹就会变软。”学徒王华在坚叔的教导下频频点头。手里仍不停地往清水里加入盐、味精、花椒、八角、姜片等调味品。

我也不闲着，搞起了厨房的卫生。对于后厨来说，清洁工作是重中之重，趁着没什么活儿，坚叔蹲在烤炉旁边点了一支烟。大厨很辛苦，几个小时地端、炒。尽管坚叔一身肥肉，但双臂绝对是大力水手，全是肌肉，硬棒棒的铁肉!

二十分钟过去，剖蚕蛹，拌料，入锅浸炸。这道菜的难度并不大，关键是火候与时间的掌控。本来这种简单点的操作应该由助手代劳，坚叔却坚持亲自操刀，当最后一味调味品白芝麻入锅时，香气四溢。我一头的汗水，一嘴的口水。

黑亮的壳，焦黄的肉，夹杂着金黄色的腰果诱人的躺在锅里。坚叔用一个小盘盛了一点。“尝尝吧，龟儿子们！”

王华与我便满脸堆笑地扑了过来，像两只抢食的小狗，两个贪吃的脑壳在小盘的上空密不透风地挤在一起。

“香，香，好好吃哦。”我满嘴喷香地大嚼特嚼。

“酥、脆、甜、辣、香。”还是王华比较专业。

“嗯，一般的蚕蛹以咸味为主，而这道菜却将盐的咸、糖的甜、川椒的辣、孜然的香融为一体。别看这是一道不漂亮的土菜，在广州那边的美食广场卖得可是相当的好。”坚叔在广东干了九年，经验丰富。

一小盘蚕蛹光了，我与王华的目光又转向了锅里。

“想也别想！”坚叔冲口水二尺长的我们绝情地挥了挥大铲子。转身从下面又掏出一个红色的大餐盒。

坚叔很讲究：先在盒里垫上碧绿的生菜，然后把锅里的蚕蛹全部小心地请到生菜上，最后撒上青辣椒丝、红辣椒丝、洋葱片、葱白丝、香菜，并用一朵紫红色的萝卜花点缀。一盒五颜六色的“爱心蚕蛹”就在我与王华两人地瞠目结舌中封上了盒盖。

“凌天，去，把它端到铁板屋。”坚叔的表情突然变得温柔，让我冒汗的身体竟有了一丝凉意。

“我去吧。”王华挤眉弄眼一脸坏笑。

“你给我把锅刷了！”坚叔瞪眼，王华吐舌头。

“端好了，别给我撒了！”带着坚叔的千叮咛万嘱咐，我上路。

从烹调厨房到铁板屋，一路上要经过加工区，切配区，雕刻、面点厨房与冷菜厨房。