第四百九十八章 极品黄油蟹（2 / 2）

“那我可倒要看看，林老板你有什么秘诀！”

“请！”

两人一起来到厨房，林放让大毛去打了一桶井水，又让小黑去取了一方冰砖，再让齐瑞珠去取一坛黄酒过来。

都弄好之后，林放动手，混合出一盆零度的冰水混合物。

他取了亲自动手洗刷干净的海油头手黄油蟹，一一浸没到冰水里。

黄油蟹入水的时候还稍微挣扎了一下，可片刻后，就麻木、僵硬一动不动。

这时候把黄酒倒入冰水里，给黄油蟹洗上衣个酒水浴。

“咦？林老板，这是什么道理？”

“冰冻免得泄油。黄酒用来佐味。”林放轻轻一笑，“黄油蟹越是完整，蒸出来就越是美味。若是处理不好，上锅后，蒸出来的黄油蟹，不是断螯就是残爪，多少有些不美。”

林放说话的同时，就已经把彻底冻僵的黄油蟹取出来打开腹盖，挤出分泌物，剪掉蟹鳃。

又清洗一遍，这才放入生姜片上锅，把黄油蟹肚皮朝上大火开蒸。

十五分钟之后，林放把黄油蟹捞出来，白玉堂迫不及待的要拿一只过去尝尝，却被林放打断。

“等等，还差了一个步骤。”

“还差什么？”

“烘烤！”

林放笑了笑，取出一只前两天才碰巧买到的平底锅，把蒸好的黄油蟹放进去烘烤、撒盐。

等一只只硕大的黄油蟹被烤的底部焦黄，林放这才开始装盘上桌。

“来，尝尝看。”林放说的同时，自己已经忍不住坐下，先拿了一只开吃。

随便掰开一只蟹脚，里面都有满满的油珠滚动。

轻轻用嘴一吸，清甜香浓的油膏顿时就滑到了嘴里。

蟹肉很轻松就跟着出来，轻轻一嚼，完全和普通蟹肉不同的口感，在口腔里满溢。

绵密的颗粒感裹带着浓浓的鲜味，让人口舌生津的同时，还裹带着一丝丝松子的回香。

这还只是最不起见的一只蟹脚！

起开那硕大的蟹螯，狠狠的咬上一口，美味翻倍？不！美味翻了十倍！

等把蟹脚、蟹螯这些小鲜一个个收拾干净，最后终于轮到了饱含着肥美蟹膏的蟹身。

不用去切，轻轻一掰，蟹身就分成了两瓣。

满满的蟹膏几乎充斥了整个蟹壳，用勺子伸进去挖上一勺塞进嘴里。

这种肥美的体验，简直让人飘飘欲仙。

林放还记得，自己上次用勺子吃的这么痛快，还是在吃雪糕的时候。

满满的一勺肥美蟹膏，油珠和蟹黄融为一体极为精准的诠释了“肥美”这个词汇。

鲜味布满了林放口腔里的每一个味蕾，他感觉，就连自己呼出去的气息，都裹带着满满的鲜味。

不用蘸任何东西，林放甚至觉得自己加了点盐来盐焗都是多余。

如果说头手黄油蟹是极品。

海油头手黄油蟹那就是极品中的极品！

鲜到顶！

鲜到爆！

鲜中带香，香中带咸。

能有幸吃上一只这样的黄油蟹，就已经让人感觉三生有幸。

而现在，这样的黄油蟹可以吃到饱。

这是种什么体验？

要是搁在后世，林放几乎会毫不犹豫的拍照发pyq！

这种幸福的享受时刻，怎么能少了py们的见证呢？

可惜的是，林放只能默默的在民国独享。

不能让自己的亲朋好友共同参与，当真是人生一大憾事。

作为亲手烹制黄油蟹的主厨，林放自己都吃的幸福感爆棚，满口流油。

白玉堂更是不堪。

他同样也是麟级大厨，也是做惯了海鲜、河鲜的。

尤其这些黄油蟹还是他亲自采买，亲手挑选出来的。

他素来知道黄油蟹的美味。

可他做了好多次，都做不出这样的味道！

按理说，这种等级的珍贵食材，只需要上锅蒸，吃上一个原汁原味，就已经足够鲜美。

谁能想到，林放居然可以让这样的食材发挥出超过食材本身的鲜美味道？

“哈……”咽下满口的蟹黄，白玉堂闭上眼长长的叹了口气，“林老板，不得不服！你这秘诀，果然了得！这膏……这黄油蟹我没吃一千，也吃过八百只！每次我都亲自烹饪，试过多次微调，自觉已经做到了极限。可我没想到，你能做到这个地步！”

“白老板过誉了！”

“不！我不是夸奖！”白玉堂十分郑重的道：“我是在陈述一个事实！这黄油蟹真是绝了！想想我以前的做法，简直就是浪费材料！怪不得我吃的时候，还觉得黄油蟹有时候还不如大闸蟹。吃了你做的黄油蟹，我才知道，这黄油蟹，简直是冠绝诸蟹的蟹中之王！”

哟！行家呀！

林放瞥了白玉堂一眼。

看在他如此诚恳，每一句说的都是实话的面子上，林放决定交了白玉堂这个朋友。

绝不是看在他四姨太杜鹃的面子上！

大毛、小黑之前是吃了黄油蟹的。

白玉堂送了许多蟹过来。

等的着急，他索性就煮了一些，一边吃蟹，一边品酒。

顺手他也就多煮了一些，想着也让林放的伙计们尝尝自己的手艺，让他们也知道知道，十里洋场可不仅仅只有林放这一个麟级大厨。

大毛吃的很仔细，哪怕一根蟹脚都没有放过。

麻烦鬼麻烦了一点，可这东西好吃不是？

小黑就不一样，蟹脚他纯粹是靠嚼的，他才懒得一根一根蟹脚的吮吸，忒麻烦，还是直接连壳一起吃来的方便一点。

这会儿，听白玉堂如此夸赞，两人都有些坐不住了。

小黑一个劲儿的拱大毛，频频给他使眼色。

大毛翻了翻白眼，狠狠踩了小黑一脚，却还是主动开口。

他担心小黑说话不中听，干脆还是自己来，“东家，真有那么好吃吗？我们能尝尝吗？”

“没规矩！”白玉堂笑骂道：“哪有当下人的自己开口要的？得等你们东家吃好了，吃舒坦了，赏给你些你才能吃！”

“东家，我错了！”大毛吓了一跳，赶紧下跪，“东家，您不要赶我和小黑走！”

“起来说话。”林放摆了摆手，“咱们家没那么多规矩。把盘子端过去，一会儿我煮一些就是。”

大毛眼神游离，人倒是起来了，可站着没敢动。

“端走！”林放脸色一沉，“我的话都不好使了吗？”

“是！”

大毛激灵了一下，立刻把盘子端走。