第七百五十六章 奇思妙想(2 / 2)
杨峰负责烤肉和菜色的总体设计。
小查来负责制作盘中辅料和装饰,以及在考核现场把烤肉从烤箱里取出摆在上面,切好摆好。
由于是出自两个男厨师的手笔,这一道菜不但又恢复了豪爽粗犷的质朴本色,而且与中餐元素结合紧密。
杨峰烤肉特意选用的是本地产的猪五花,图得就是没有杂味和腥臭气。
等他把肉处理干净后,用中餐的花刀技法把肉皮划拉了。
这样更好入味,也便于烤肉时油脂分泌均匀。
腌制料则完全采用了西方口味的香料和腌制法。
杨峰将茴香粉,干辣椒,花椒,柠檬皮的皮碎和迷迭香,同时放在一个打粉机里面打成粉末后抹在了猪肉上。
然后又在猪肉上,分层撒了大蒜粉,黑胡椒和海盐末。
这才捆扎起来,送进烤箱。
然后用一百五十度烤两小时,二百三十度再烤四十分钟。
当然,光有肉食还不行,辅料也必不可少。
杨峰最投机取巧的地方还就在这方面了。
他用蒸好的白饭,撒上葱花,调了一勺酱油拌好打底。
这样一来,等于切好的烤五花摆在米饭上,油脂全都会渗入米饭中。
那就成了猪油拌饭了。
为调剂口味,他还用炸好的猪皮摆在一旁,佐以红酒酱汁。
这样一来,烤五花肉外焦里嫩的口感,伴着炸猪皮的酥脆,再配上猪油拌饭的醇美。
可以说充分发挥了猪肉食材的优势,堪称是肉食者的味觉三重奏啊。
任凭食客怎么去吃,无论是烤肉的大快朵颐,还是猪皮在口中噗噗作响,又或是猪油与米饭的相辅相成,都足以把人带入味蕾的至境。
实事求是的说,这道主菜就是以味道取胜的。
都别说吃了,闻着那烤肉的香味儿,都让人垂涎欲滴。
现场就能听见不少旁观者咽吐沫的声儿。
等到真品尝的时候,更见水准。
因为那三个法国主厨还是头一次有点不顾形象的大吃大嚼,没有丝毫迟疑的给予了好评。
就连猪肉拌饭,他们都很满意的点头。
甚至认为这道菜已经可以做为马克西姆的创新菜推荐给顾客了。
所以好像也是目前为止,口感最接近西方人喜好的
唯一有点争议的地方,是“白毛儿”认为,这道主菜单独来看,还是有点油腻,实属大荤。
如果没有前面开胃菜,应该再配点苹果泥或者酸菜,这么改进一下才属完美。
再后,“白毛儿”一声令下,让把其余没切的出炉烤五花肉也都切了,让所有的厨师们都来尝尝。
一时间,现场欢呼雀跃,人人吃得美滋滋的,交口称赞,不绝于耳啊。
事实上,大家这么高兴,有好吃的还在其次。
关键大家都清楚,这道菜一出,小查和戴红的事儿就算是抹平过关了,那自然就感到安心放松了。
至此,厨房的氛围已经相当和睦。
第四道还是主菜,这次又换成了戴红来主理。
女孩子的细腻心思,让这道菜和两个糙老爷们的上一道菜色呈现出了极大的反差。
戴红做的是鱼,她压根就没用西餐的做法,而是采用了鲁菜里的糟熘鱼片。
这个是火候菜,但是火候菜里相对容易些的。
因为鱼肉的细腻,慢上几秒十几秒,还没多大关系。
手艺的重点只在于齐整。
鱼片溜熟之后,不许破烂,行话讲见棱见角。
若一破碎,那就成烂豆腐了。
如果这道糟熘鱼片有什么与众不同的地方,就是戴红极力贴近西餐的形势,用了些心思。
她的辅菜用的是坛宫大棚里的龙须菜,类似西方的小嫩笋。
炒出来是又鲜嫩又清脆,颜色碧绿。
而这还不算完,戴红最后还用山药泥做了一条小鲤鱼摆在了盘子里,然后浇了一小杯樱桃利口酒在上面。
如此一来,糟熘鱼片的主菜酷似河底的白石细沙,龙须菜摆在盘子里如同水草,又有一尾艳红的锦鲤似在游动。
这道菜也就完美的达成了色香味形的绝妙统一,还体现出华夏水墨画的风情,成为了一副活灵活现,用美食构成的游鱼图。
中式的灵感,西式的形势,简直结合得太巧妙了。
而且味道也是说不出的好,鱼肉的鲜嫩,山药泥的香甜,还有龙须菜的爽脆,搭配在一起。
让这道鱼菜呈现出糟鲜清美的味道,把刚才烤五花带来的油腻,全都一扫而光。
说真的,到此为止,坛宫厨师所展现的烹饪手段已经大大出乎了法国主厨们的意料,带给他们太多的惊喜了。
他们从没有想过,今天这几道菜,居然每一道都这么有创意,味道能这么好。
而且从食材到烹饪技法都融入了中式特色。
为此,他们不但对中餐烹饪油腻不卫生的成见彻底消失了,也对中餐烹饪技巧产生了极大的好奇心,渴望能有更多的了解与交流。
他们都开始意识到,东西方的碰撞,似乎产生了奇妙的化学作用,迸发了奇妙的灵感。
才能演绎出今天这一次次的新式想象。
他们无法不为之激动,感到兴奋。
要知道,对于任何一个法国的名厨来说,只有不断创新的菜品才是保证他们前途,能摘下米其林星星的最大保证。
而今天他们获得的见识和灵感触动,已经大大超过了他们过去几年的所有积累。
正是带着这样的心情,他们越发渴望最后一道甜点的呈现,还能看到不同寻常的想象力。
结果还真的没让他们失望。
最后一道甜品不亏是压轴的玩意,完全打动了所有人。
敢情那是一个做得十分逼真“桃子”,出自坛宫的点心组组长许春燕之手。
看上去粉粉嫩嫩的,像是一个真的水蜜桃,让人不忍心破坏它的形状。
可切开之后,“桃子”里面有着甜腻浓香的慕斯,清甜的桃子酱,还有真实的桃子果肉。
对于甜品来说,健康而不失美味向来是法国厨师更关注的。
所以这道甜品非常吸引“拉清单”。
在还没有任何一个人表达意见的时候,他就已经情不自禁的鼓掌赞叹起来。
并且还主动对行政主厨“白毛儿”建议。
“我真不敢相信。可我还是认为,我们又有一道新的甜品可以添加到正式菜单上了……”
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