第31章：就是这个味道！（2 / 2）

史蒂芬周笑着点了点头：“油温降低后，会被火焰加热，重新回到理想温度，这个过程完全足够你下第二块臭豆腐。</p>

等油温再次升高后，再下第三块，就这样循环往复，成熟度是会有差距，但绝对不会有你想象得那么大。”</p>

听着他的话，直播间里观众感慨连连。</p>

“热平衡定律，没想到离开校园这么久，还能听到这个名词。”</p>

“妈呀！现在炸臭豆腐也要会物理了吗？”</p>

“没想到物理居然和炸臭豆腐有关系，这就是学以致用吗？”</p>

“当年老师要是用这种方式上课，我怎么可能学不好？”</p>

“谁说学校里学的东西，走入社会以后用不到的？这不就用到了吗？（狗头）”</p>

随着下入油锅的臭豆腐越来越多，锅中飘散的气味也愈发浓郁了。</p>

但飘散的并不是臭豆腐原本的臭味，而是一股独特的发酵香气。</p>

闻到这股香气，两旁摊位前排队的食客们都逐渐把捂着鼻子的手放了下来。</p>

甚至还有人大口嗅了两下，下意识吞咽了口口水。</p>

一连放入十八块后，史蒂芬周就停了手，开始用竹筷拨动油锅里的臭豆腐，让它们依次翻面，一边叮嘱：“判断油温回升和臭豆腐成熟度的一個重要特征，就是看臭豆腐有没有浮上来。</p>

你在下臭豆腐的时候，就看好这点，等上一块飘上来，再放下一块就可以了。</p>

但也不能一直连续不断的炸，因为这样下的臭豆腐成熟度差距不大，可还是有差距。</p>

如果把时间拉长，差距也还是会拉大。</p>

而且水分被炸干以后，臭豆腐的焦化是很快的。</p><div id='gc1' class='gcontent1'><script type='text/javascript'>try{ggauto();} catch(ex){}</script>