第9章：物极必反，香臭相依（2 / 2）

等到水烧到八成热后，隋便也把鱼处理好了，清洗干净，放在清洗干净的不锈钢盆里，放回了案板上。</p>

关火，回到案板前，史蒂芬周伸手分开鱼腹，检查了下腹腔和颅腔，才满意点头：“不错，处理得专业。”</p>

“哈哈！怎么说我也是做淮扬菜的啊！”</p>

隋便哈哈笑着，但跟着就反应了过来，笑着打趣：“诶？怎么感觉你更像老师一样？”</p>

史蒂芬周笑了笑，没有解释。</p>

他不是老师，他是祖师爷。</p>

见他笑得淡然，隋便忍不住笑问：“那你说说我处理得怎么个专业法呢？”</p>

他这是有考教的意思，史蒂芬周看了眼手机，就抓起了青鱼，冲镜头解释：“鱼身上的腥味来源是生活环境对鱼自身的同化，简单来说，鱼生活的环境腥臭，那鱼自身就会腥臭。</p>

就像是掏粪工身上会有洗不干净的屎臭味，中药房的抓药大夫身上也会有洗不干净的中药味，都是因为生活环境对体质的影响。</p>

鱼的腥臭味来源主要分为两个，一个是体外，一个是体内。</p>

体内比较好理解，鱼的内脏，血液，都是腥味的来源。</p>

刚刚我放血就是为了去除鱼血的腥味，一般吃鱼生的时候会这么放血，会放得比较干净，让鱼肉里的血腥味降到最低。</p>

另外，鱼体内的整個进食系统，都是比较腥的，除了内脏之外，还有鱼的牙齿，食道，喉骨，口腔内膜，腹腔里的黑膜等等这些和外界环境接触的地方，都是很腥的。</p>

如果想最大程度去除腥味，建议是整个鱼头都切掉，弃之不用。”</p>

说到这里，他顿了下，才补充：“但话说回来，物极必反，臭和香是相对的，但也是相辅相成的。</p>

腥味在一定程度上也是鲜味的表现，如果完全去除腥味，那喜欢吃鱼的人肯定会认为这鱼没味道，吃起来不鲜。”</p>

“哎呀！啧啧！你是真懂！”</p>

隋便在一旁听着，忍不住开口赞叹出声：“知道鱼哪里腥的人多，但能说出物极必反，香臭相依的人我真没见过几个。”</p>

“过奖了。”</p>

史蒂芬周笑了笑，随后就回身用炒勺舀起了一勺锅中的热水，回到了盆边。</p><div id='gc1' class='gcontent1'><script type='text/javascript'>try{ggauto();} catch(ex){}</script>