第5章：料酒与黄酒（1 / 2）

 直播间里，观众也是一片哗然。</p>

“只看一眼就看出来了？真的假的？”</p>

“看隋便的反应，主播好像说对了啊！”</p>

“这是尝菜吗？怎么像算命的呀！”</p>

“我看着都差不多，怎么看出来的？”</p>

扫了眼弹幕，史蒂芬周笑着解释：“这很简单，因为我知道正宗【西湖醋鱼】的样子，所以越接近我记忆中正宗的【西湖醋鱼】，这道菜就做得越好，做菜厨师的厨艺自然就越好了。”</p>

说着，他移动手机，将面前三盘【西湖醋鱼】都收入了镜头中，解释：“评判一道菜，一般的评判标准是色、香、味、反、意五个条件。</p>

首先就是外观，也就是入眼之色。</p>

你们先用眼睛看，这三道菜都有什么区别？”</p>

直播间里，观众闻言，都被勾起了好奇心，像是玩游戏一般，发着弹幕找了不同。</p>

“鱼的大小不一样。”</p>

“鱼身上开的刀口数量也不一样。”</p>

“勾芡的颜色也不一样。”</p>

没一会儿，观众就找出了七八处不同。</p>

“没错，这些都是显而易见的细节。”</p>

史蒂芬周解释：“咱们可以看到，这三道【西湖醋鱼】，用的都是草鱼。</p>

这点很好，虽然这里也可以用桂鱼做【西湖醋鱼】，而且味道更好，但大家印象里的【西湖醋鱼】的确是用草鱼做的，用草鱼也更见手艺。”</p>

将右侧主厨版的【西湖醋鱼】拉到近前，他把手掌放在了盘子旁边作为对比：“【西湖醋鱼】用的草鱼是童子草，也就是两斤左右的草鱼。</p>

鱼不能太大，大了不入味，太小又刺多吃起来麻烦，所以两斤左右是最合适的。</p>