第65章 炖把子肉（2 / 2）

“可能是要避开我们？”</p>

李辉东听到两个徒弟交头接耳，呵斥道：“不该问的别瞎问，也别去胡思乱想，好好干你们的活。”</p>

冯正明进小灶房，按照配方把各种的料都准备好。</p>

让他有些感动的是，大师兄竟然帮他把小秤都给准备好了。</p>

冯正明可以按照方子上配料比例对照下料。</p>

在准备开始炖肉前，冯正明还需要先把猪肉处理好。</p>

先把猪肉表面水擦干，然后把猪肉改刀切成大厚片。</p>

切好的肉片，用已经泡软的蒲草从中间给绑上。</p>

整块肉切起来无法保证规整，尤其是会有一些边角料留下来。</p>

冯正明也是按照冯老爷子所教授，把不规整边角料进行肥瘦搭配，拼接成整块差不多大小，也是用蒲草给绑上。</p>

肉片准备妥当，接下来就开始正式操作。</p>

正式开始做，师父给的方子和冯老爷子传统有一点点小区别。</p>

按照师父给的方子，师父是让冯正明先炒糖色。</p>

把炒好的糖色涂抹在肉片表面，让肉片上色更加均匀漂亮。</p>

冯老爷子的传统做法是用酱油进行上色。</p>

冯正明琢磨了一下，觉得可能冯老爷子家传统做法是觉得炒糖色有一定难度，所以就没有用炒糖色，而是选择用酱油上色的方法，更加简单。</p>

而冯正明还是按照师父的配方去做。</p>

他首先是进行炒糖色，按照师父所说糖色不能炒的太过。</p>

在炒锅里冯正明用冰糖进行炒糖色。</p>

冰糖从融化，到逐渐在锅里泛黄，最终呈现出红褐色，并且能够出现挂勺的迹象。</p><div id='gc1' class='gcontent1'><script type='text/javascript'>try{ggauto();} catch(ex){}</script>