第41章 先了解“味”再去调味（2 / 2）

张磊和杨鹏有些将信将疑。</p>

“真的没有绝招？”</p>

“我觉得小师叔你和师父在乡下做席，一些菜的调味就非常独特。”</p>

冯正明听了放下手上笔，转过身看着两个人。</p>

“调味上的问题，我已经跟你们说过，调味不能按照什么经验去调，要亲口去尝一尝，按照尝到的味道去进行调味，因为经验总有失手的时候，只有自己的舌头不会欺骗自己。”</p>

张磊说：“可是每个人的口味会有所不同啊。”</p>

杨鹏说：“对，有的人口味重，有的人口味淡，按照我们自己的口味，恐怕也未必就能准确调味，还是会有偏差。”</p>

冯正明说：“所以你们首先要知道，你们自己的口味是偏重还是偏淡，要先了解自己的口味，然后才能更准确的调出合适的味道。”</p>

冯正明接着说：“还有要根据不同食材去调味，所谓：有味使之出，无味使之入。</p>

要准确判断食材的特点，然后根据不同食材的特点，再去进行相应的调味，让食材烹饪出来可以更加的美味。”</p>

说到这，冯正明干脆给两人举几个例子。</p>

“比如我们在乡下做席时，那道《糖醋鲤鱼》，所有人都知道鲤鱼很腥，所以我们做之前，一定要把鲤鱼的那股子腥味尽可能去除，这就要知道鲤鱼身上最腥的一些东西。</p>

腹腔内要清理干净，喉咙处的鱼牙要去掉，鱼鳃也要去掉，还有就是鱼背上的黑膜，也要尽可能清理掉。</p>

之后我们给鱼打上花刀后，对鱼进行浸泡的过程，一方面是给鱼肉入味，另一方面也是要让鲤鱼本身的腥味出掉。”</p><div id='gc1' class='gcontent1'><script type='text/javascript'>try{ggauto();} catch(ex){}</script>