第89章品菜（2 / 2）

“江掌柜，你们慢用。”菜上完了，伙计也退下了。

江晨开始打量起这一桌子满满的菜，除了那四道比较有名气的菜外，其它的多是清蒸、水煮和白切，品相很普通。

“殷大哥，我敬你一杯。”

两人拿起酒杯走了一个。

都是男人，而且颇为熟悉了，也就不顾及什么吃相了，大口吃肉，大口喝酒。

两杯酒下肚后，江晨杯里就换成了茶，东来居的好酒度数也不高，但他的酒量就跟这酒的度数一样的低。

殷乐山知道他酒量低，也没有为难他，倒是自己喝开了，又让伙计拿了两壶上来。

江晨则是一个劲的吃菜，每吃一个菜都忍不住的摇摇头。

“老弟，这菜不合你胃口？”殷乐山打了个酒嗝，这些菜虽比不上上等酒楼的菜，但也还算过得去。

江晨微微一笑，道：“吃是可以吃，就是味道差了点。”

他并不挑嘴，现在只是以一个美食评判的身份在吃这些菜，才会有这样的表现。

殷乐山见他吃进嘴了，并没有咽下去，而是又吐了出来，便指着他面前的小碗问道：“那老弟你这是为何？”

江晨笑道：“这是一个品菜的方法。”

殷乐山是个糙汉子，心细也只是在对待追踪敌人上，现在听得有品菜的方法，觉得有意思，便问道：“老弟说来听听。”

江晨见他想知道，组织了下语言，道：“品菜过程不外乎四个动作：看、闻、尝、吐。”

“看，也就是观菜的卖相，第一眼能否吸引住人，让人产生食欲。”

“就比如这盘松鼠桂鱼，火候没有控制好，鱼煎的太焦，颜色太黑。”

殷乐山看着焦黑的松鼠桂鱼，点了点头，这一点他赞同。

江晨继续说道：“闻，则是品味菜肴香气，在没有见到菜之前，如果仅凭菜香就能所吸引人，那就可以说这道菜已经成功了一半。”

“还是这盘松鼠桂鱼，虽然在色泽方面差了点，但在保留香味上还是不错的，上菜的时候，隔着老远我就问到了。”

“这尝，是不是就是尝菜的味道？”殷乐山忍不住插嘴道。

江晨点点头，道：“殷大哥你说的没错，不过品尝时还要抓住细、快、慢这三个字。”

“细是指要品得细腻，不漏掉任何味道；快是指每品一道菜的时间要快，一口即可，不能遇到好吃的吃起来没完；慢是指菜品入口后，应让其在舌尖口腔乃至食道里慢慢滑动，释放全部滋味。”

听到这，殷乐山摇头苦笑，道：“没想到吃个菜还有这么多学问，我这些年还真是白吃了这么多菜了。”

江晨呵呵一笑，道：“殷大哥，话不能这么说，品菜并非我们一般人要去做的，因为这最后一个吐字，说的是菜入口后，并不能下咽，只能在嘴里慢慢咀嚼，尝其味道，若将菜一下咽下去，口中必然会有留香，这样一来可能会影响下一口的感觉。”

“美食在口，吃得尽兴，才是我等普通人的生活。”

听此，殷乐山哈哈一笑，道：“老弟这话说的对，还是大口喝酒，大口吃菜舒坦。”